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पहाड़ी पकवान सीडे/सीडु बनाने की रेसिपी | गढ़वाल स्टाइल | How to make Uttarakhand Himachal Pahadi Siddu dish Recipe In Hindi |

 गढ़वाली सीडे/सीडू रेसिपी | Uttarakhand Himachali Pahadi Siddu dish recipe in Hindi?

सीडे एक तरह का पहाड़ी पकवान है जिसे अधिकतर खाश उत्सवों और त्योहारों के समय पर पहाड़ी घरों में तैयार किया जाता है। सीडे सबसे ज्यादा तैयार किया जाने वाला एक पहाड़ी पकवान है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी पौष्टिक माना जाता है। सीडे एक ऐसा पकवान है जिसे कोई भी बड़ी ही आसानी से घर पर तैयार कर सकता है। इसको तैयार करने में आवश्यक सामग्री भी आसानी से हर घर में उपलब्ध हो जाती है। उत्तराखंड गढ़वाल के पहाड़ी क्षेत्रों में इसे सीडे कहा जाता है जबकि कई अन्य क्षेत्रों और हिमाचल क्षेत्र में इसे सीडु कहा जाता है। 


आज हम जानेंगे कि कैसे गढ़वाली तरीके से घर पर सीडे तैयार करें।

सीडे/सीडु तैयार करने की विधि | Pahadi Siddu dish Recipe in Hindi |

सीडे/सीडु को चावल के आटे से तैयार किया जाता है। इनमे पिसे हुए तिल की भरवाई की जाती है। हिमाचल प्रदेश में काफी जगहों पर सीडु में सब्जियों की भरवाई भी की जाती है। उत्तराखंड में आमतौर पर तिल-गुड़ ही भरा जाता है। लोग अपनी पसंद के अनुसार इसे मीठा या नमकीन स्वाद का तैयार कर सकते हैं। सीडे को भाप पर पकाया जाता है। इसके लिए स्टीमर बर्तन का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि पहाड़ी लोग पहले के समय में खुद का स्टीमर तैयार करते थे , जबकि आज स्टीमर बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं। 

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सीडे/ सीडु

आवश्यक सामग्रियाँ | Siddu dish Recipe ingredients and other required things |

चावल का आटा(अगर उपलब्ध हो तो पहाड़ी लाल चावल का इस्तेमाल करें), पिसा हुआ तिल (या बारीक कटी सब्जियां या पिसी उडद दाल), गुड़(या नमक), स्टीमर आदि।

सीडे/सीडु बनाने की विधि | How To Prepare Pahadi Siddu dish?

  • सबसे पहले गर्म उबलते पानी में चावल के आटे को डालकर पकाया जाता है। इसके बाद पके आटे को गूंथ कर रख लें। (जैसे कि सामान्य रोटी बनाने के आटे को गूंथा जाता है)
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गुंथा हुआ चावल का आटा
  • इसके बाद अलग से तिल को भूनकर पीस लें और उसमें स्वाद के अनुसार गुड़ को छोटा-छोटा तोड़कर मिला लें। कढ़ाई में हल्का सा गर्म कर के मिला लें।

(अगर आप उडद दाल के सीडु बनाना चाहते हैं तो डाल को पका कर पीस लें और स्वादनुसार नमक मसाला मिला लें।)(इसी प्रकार सब्जी या दाल भरवा सीडु बनाने के लिए पकी सब्जियों को बारीक काट कर या पकी दाल को पीस कर नमक मसाला मिला लें।)


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पिसा हुआ तिल और गुड़ का मिश्रण

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  • अब गुंथे आटे को हाथ से रोटी का आकार दें। ध्यान दें कि यह रोटी की तुलना में काफी मोटा हो। जैसा कि फ़ोटो में देख सकते हैं बीच में थोड़ा गहरा आकर दें जिसमे तिल-गुड़ का मिश्रण भर पाएं।

(हिमांचल के पहाड़ी लोग सीडू में आमतौर पर पकी सब्जियां या दाल भरते हैं। अगर आप सब्जियां भरना चाहते हैं तो सब्जी को छोटा-छोटा काटकर नमक-मसाला मिलकर भरें या पकी दाल को पीस कर भर लें)

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  • फ़ोटो के अनुसार भरें और दूसरी तरफ से ढक कर किनारों से दबा कर चिपका लें। इसके बाद नींबू का पत्ता सीडे के नीचे लगाएं और स्टीमर में रख दें। नींबू का पत्ता रखने से यह बर्तन से चिपकता नही है, और नींबू के पत्ते की एक आकर्षक खुशबू भी आती है।

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 स्टीमर न होने पर इस तरीके से खुद का स्टीमर बनायें :

बड़े पतीले में नीचे सुखी घास रख दी जाती है और उसमे इतना पानी डाला जाता है कि पानी सिर्फ घास की निचली सतह पर ही रहे । इसके बाद घास के ऊपर सीडे रखे जाते हैं। सीडे को नींबू के पत्ते के ऊपर रखकर घास पर रखा जाता है। इसके बाद पतीले को ढक दिया जाता है। 
 
इस तरह का स्टीमर पहाड़ी मोमो बनाने में भी किया जाता है। 
 
  • सीडू को भाप पर पकने दें और सतह चमकीली होने पर यह पता चल जाता है कि सीडे अच्छी तरह से पक गये हैं। इसके बाद सीडे खाने के लिए तैयार हैं।
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सीडे/ सीडु
 

सीडे को कैसे परोसें | How to serve Pahadi Siddu dish Uttarakhand Himachal Style |

  • सीडे को आमतौर पर पिघले हुए घी के साथ परोसा जाता है। हिमांचली तरीके से बनाये जाने वाले सीडू को चटनी के साथ खाया जाता है।
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